Кухня

«Особенности национальной кухни»

или размышления о том, как бы вкусно покушать.

    Одна из особенностей болгарской кухни — одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить их питательные свойства, добиться приятного аромата блюд и оригинальных вкусовых сочетаний. В большом количестве и в неожиданных сочетаниях используются разнообразные овощи. Приправы добавляются в умеренных количествах.

Мы решили составить небольшой «толковый словарь» некоторых блюд болгарской кухни:

    Одно из самых известных национальных блюд — салат «по-шопски» — происходит из западной Болгарии. Его готовят из свежих помидоров, огурцов, сладкого перца, зелени, лука и брынзы. Принято запивать его «ракией» (крепким спиртным напитком, который делают из винограда или других фруктов) или «мастикой» (анисовой). Популярными вариантами национальных супов являются «шкембе чорба» (из потрохов), суп из барашка «агнешка супа», «боб» (фасолевый), «леща» (чечевичный). Предлагается и летний холодный суп «таратор», в состав которого входят свежие огурцы, зелень, грецкие орехи и болгарское кислое молоко. Несмотря на странное на первый взгляд сочетание продуктов, советуем попробовать — вкусно. Почти во всех меню вы встретите «кебапчета» (рубленое мясо на решетке), «шишчета» (шашлык), «кюфтета» (котлеты). Отбивные — «пыржоли» — как правило, из свинины — готовят на решетке («на грил») или жарят. Из речных рыб хороши форель «пастырва», сом (так и будет), карп «шаран», из морских — луфарь «лефер, чернокоп», бычки «попчета, кая», ставрида «сафрид». Давняя традиция — готовить и подавать на стол блюда в глиняных горшочках. Так подают, например, «гювеч» — тушеное мясо с картофелем и овощами, или «каварму» — блюдо из мяса с грибами, луком и картофелем. Интересное блюдо «сирене по-шопски» — брынза с кусочками помидоров и перца, залитая яйцом. Все это подано в глиняном горшочке. Чтобы оригинальный рецепт этого угощения был соблюдена, добавляется маленький острый перчик. «пылнение пиперки (или чушки) » обозначает перец, начиненный мясным фаршем и рисом, так же начиненные голубцы, завернутые в виноградные листья, носят название «сърми в лозов лист». «Мусака» — вкусное рагу из рубленого мяса, картофеля, лука и залитое яйцом и кислым молоком.

    На закуску часто подают «кашкавал» — особый вид сыра. Его также предлагают как основное блюдо — если он запечен в сухарях — «кашкавал пане». А перекусить можно «баницей» -пирожками из слоеного теста с брынзой. Ее обычно едят со знаменитым болгарским кислым молоком. Болгария — родина натурального йогурта, «бациликуса булгарикуса», сквашивающего молоко. Считается, что здоровьем и долголетием болгары обязаны именно кислому молоку. Обязательно попробуйте!

Болгарские вина
    История традиционного виноделия в Болгарии насчитывает свыше 5000 лет. Виноградную лозу в эти места привезли из Малой Азии фракийцы. К той эпохе восходит знаменитый «Памид» — один из древнейших в мире сортов винограда. Из сухих красных вин, наряду с «Памид», следует выделить такие виды, как «Гымза» и «Мавруд», «Каберне Совиньон» и «Мерло». К лучшим сухим белым винам относятся «Рислинг», «Мискет», «Траминер», «Шардоне». Из полусладких вин стоит попробовать красное — «Кадарку» и белое — «Ослиное молоко».